日本料理真営

金沢の和食なら日本料理真営 | こだわり

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こだわり

一皿に込めたこだわりとお客様への思い

CONCEPT

選び抜かれた旬の食材、伝統的な調理法と提供する器、そしてお客様に最高の体験を提供するための細部への気配りの全てが私たちの「こだわり」の原点です。


伝統的な美しさを保つ築百年の日本家屋

日本料理真営は、時代と共に流れを変える中でも、正統派の日本料理の美味しさを守り続けてまいりました。金沢市の保存建築物に指定された築100年を超える日本家屋を内装リノベーションした店内は、料理と共にお客様を迎え入れています。店内に一歩足を踏み入れると、落ち着いた雰囲気が広がっており、日常の喧騒を忘れ、ひとときの安らぎを感じながら、素材の持ち味を生かした正統派日本料理を味わっていただけます。

古き良き時代を感じさせる器でご提供

和食料理の魅力を一段と引き立てるのが器の役割と考えており、料理長自らが選び抜いた日本、中国、朝鮮、東南アジア、時にはペルシャの年代物の器を使用しております。これらの古き良き時代を感じさせる器たちは、一皿一皿の料理を美しく演出し、お客様に深い感動を味わっていただけます。それぞれの器が持つの歴史や背景を感じながら、器の見た目や背景に最も適した料理を選び、提供しています。

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